制作水果派时,底部潮湿怎么办

导读:底层派皮烘焙不足或因馅料水分而潮湿,是烤纸时最常见的两种失误,以下几种方式可以避免底部派皮的潮湿。 1.用碎粉派面团制作底层派皮,碎粉派面团吸收水分的能力比酥皮派面团...
底层派皮烘焙不足或因馅料水分而潮湿,是烤纸时最常见的两种失误,以下几种方式可以避免底部派皮的潮湿。
1.用碎粉派面团制作底层派皮,碎粉派面团吸收水分的能力比酥皮派面团差得多。
2.将烤箱下的火温度调高,至少在烘焙开始要这样做,以使底部派皮尽快烤至酥脆,将派放置在烤炉底部进行烘焙。
3.不要在不需要烘焙派皮中填入热馅料。
4.制作水果派时,在摊好的派皮表现先洒上一薄层糕碎,然后再填入馅料,这些蛋糕碎会吸收馅料中部分汁液,减少派皮侵湿的危险。
5.使用深色金属盘,烘烤时它较易吸热。

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