巧克力戚风派馅的做法

导读:1.将巧克力和水放入深锅中混合,用中火煮沸,并不停搅拌至均匀。 2.将蛋黄和糖一起用搅拌机搅打成又轻又稠的糊状。 3.在搅拌机搅打的同时,缓缓倒入溶化后的巧克力。 4.把搅拌机...
1.将巧克力和水放入深锅中混合,用中火煮沸,并不停搅拌至均匀。
2.将蛋黄和糖一起用搅拌机搅打成又轻又稠的糊状。
3.在搅拌机搅打的同时,缓缓倒入溶化后的巧克力。
4.把搅拌机中的混合物倒回锅中,以文火边加热边搅动,至粘稠后,离火。
5.将明胶用第二份水软化,倒入上述热巧克力混合液中,搅拌至彻底溶解。
6.冷却至稠化,但不要使其完全定型。
7.将蛋白搅拌成软性发泡,慢慢地对入最后一份糖,并不断搅拌,至形成粘稠的蛋白糖霜。
8.把糖霜和巧克力混合液一起搅拌,成馅料。
9.将派馅倒入烘焙好的派皮中,冷却至定型。

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