糕点之拿破仑酥点的做法

导读:在蛋糕培训中,拿破仑酥点是相当有难度的一种,制作起来的要求也特别的多,下面就来看下重庆蛋糕培训学校的老师在这方面有何心得。 1.把膨松面团擀成极薄的,像烤盘大小的面皮...
在蛋糕培训中,拿破仑酥点是相当有难度的一种,制作起来的要求也特别的多,下面就来看下重庆蛋糕培训学校的老师在这方面有何心得。
1.把膨松面团擀成极薄的,像烤盘大小的面皮,也可使用膨酥面团,或剩余的边角料面团。
2.把面皮放在烤盘中醒制30分钟,最好置于冰箱中。
3.用叉子在面皮上戳几个孔,以免烘焙时起泡。
4.以200°烘焙至面皮呈金黄色,质地酥脆,
5.用锯齿刀修整一下边缘,并将其切割成7.5-10厘米宽的条状,选出最好的一条,留待放到表层,其他断裂的条用于中间层。
6.将条状面皮抹上蛋乳泥或蛋乳泥和打发奶油的混合物。
7.覆盖上一条面皮。
8.再涂上蛋乳泥。
9.覆盖上第三条面皮,将较平坦的一面朝上。
10.在最上面撒上一层糖霜。
11.修饰时,在白色糖霜的上面沿长度方向挤上4条巧克力糖霜,用抹刀侧面或小刀北面在糖霜与巧克力糖霜上面呈相反方向划线。
12.切成4-5厘米宽的条形。

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